Σαλάτα με μελιτζάνες, φακές και πετρωτό

Σαλάτα με μελιτζάνες, φακές και πετρωτό έφτιαξε ο Ανδρέας Λαγός στην εκπομπή «Π.Ο.Π. Μαγειρική».

Δείτε τη συνταγή

Υλικά για 4 άτομα:

2 μεγάλες μελιτζάνες
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ανθός αλατιού
1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. χαρίσα
2 κ.σ. μέλι
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κόκκινο κρεμύδι
1 κ.γ. σουμάκ
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
300 γρ. φακές, βρασμένες και στραγγισμένες
1 μεγάλη χούφτα μαϊντανός
1 μεγάλη χούφτα δυόσμος
1/3 κούπας φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα
1/2 κούπα σπόροι ροδιού
200 γρ. Πετρωτό τυρί Χαλκιδικής